http://udonplaza.livedoor.biz/ 讃岐うどん・吉田のうどん・五島うどん・伊勢うどん・水沢うどん・稲庭うどん・きしめん・桐生うどん・おっきりこみ・館林のうどん・・・ 地方にはその地域気候に応じたいろんなうどんがあり、それぞれ個性的でとてもおいしい！ そんなうどんの情報を紹介していきます。 ja http://udonplaza.livedoor.biz/archives/51031934.html 水沢うどんは群馬県渋川市伊香保町水沢にある 地域で作られています 伊香保温泉源泉・水沢山より湧出する名水と 良質の小麦粉で独特の手法により精製された 水沢うどんは透明感のある白い麺で、コシがあり、やや細めで 見た目にピカピカです 讃岐うどん、... fwhp0003 2007-06-17T10:39:48+09:00 水沢うどん
地域で作られています

伊香保温泉源泉・水沢山より湧出する名水と

良質の小麦粉で独特の手法により精製された

水沢うどんは透明感のある白い麺で、コシがあり、やや細めで

見た目にピカピカです

讃岐うどん、稲庭うどんと共に

日本三大うどんのひとつに数えられています。

水沢寺（通称・水沢観音）の参詣客相手に供されたうどんが始まりで

水沢うどんの専門店は水沢観音近くの県道前橋伊香保線沿いに十数件並び

数百年の伝統ある老舗もあり、

宮内庁各宮家御用達のお店もあります

水沢うどんは冷たいざるうどんで食べるのが一般的で

価格は少し高めだが（ざるで千２・３百円）

うまさをうまさを考えるとおても安い！

今では水沢うどんは観光客向けの値の張る食事となっていて

地元民の常食ではなくなっています。



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]]> http://udonplaza.livedoor.biz/archives/51031864.html 吉田のうどん（よしだのうどん）は 山梨県富士吉田市及び同市を中心とする 山梨県郡内地方で食べられているうどんのことです 吉田のうどんの麺は一般のうどんと比べ非常にこしが強く 見た目にすごく太く、硬い麺で特に中心に行くほど 硬い傾向があり、この麺... fwhp0003 2007-06-17T08:44:14+09:00 吉田のうどん
山梨県富士吉田市及び同市を中心とする

山梨県郡内地方で食べられているうどんのことです

吉田のうどんの麺は一般のうどんと比べ非常にこしが強く

見た目にすごく太く、硬い麺で特に中心に行くほど

硬い傾向があり、この麺をゆでると緩やかにねじれます

麺の断面が正方形に近いのも特徴です

これらの特長から吉田のうどんは

食べ応えやボリューム感がすごくあります

汁は煮干ダシがよく用いられ

醤油、味噌、醤油と味噌の合わせ味が多い。
（地元ではこの汁を「いとこ汁」と呼ぶそうです）

吉田のうどんの店舗にあるメニューとしては「かけうどん」

馬肉を甘辛く煮た「肉うどん」

冷たい麺に冷たい汁を満たした「冷やし」

暖かい汁に冷たい麺をつけて食べる「つけ麺」

が一般的で、いずれも煮キャベツがかやく（具）として入ります。

吉田のうどんは一般家庭では冠婚葬祭時にうどんでもてなす習慣があり

煮あげた麺を大皿に盛って、お椀に入った煮干や椎茸でとった

醤油味の暖かい澄まし汁につけて食べるつけ麺方式でたべます。

富士吉田市には50軒以上の店があり

吉田のうどんの価格はどの店も一杯250円～400円と比較的安いです。

また、吉田のうどんは東京・神田駅前にも

立ち食い店が出店するようになり

通販でも人気とうどんとなりました。



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]]> http://udonplaza.livedoor.biz/archives/51031847.html 稲庭うどんはなんといっても干しうどんの王様ですね。 これってひやむぎじゃないの？　 って思うほど細いですが 日本農林規格(JAS)の「うどん」の規定で 各製造の平均数値で稲庭うどんは、ひやむぎより若干太く かろうじて稲庭うどんは「うどん（細うどん）」... fwhp0003 2007-06-17T03:14:01+09:00 稲庭うどん
これってひやむぎじゃないの？　

って思うほど細いですが

日本農林規格(JAS)の「うどん」の規定で

各製造の平均数値で稲庭うどんは、ひやむぎより若干太く

かろうじて稲庭うどんは「うどん（細うどん）」に分類されます。

稲庭うどんは独特の手延べ製法の干しうどんで工程は素麺と

似てますが食用植物油を一切使用せず打ち粉としてでん粉を

使用したり特有の平べったい形状を生み出す乾燥前の

麺をつぶす工程があり、この点が素麺と違いますね。

稲庭うどんの食感は滑らかな舌触りと喉ごしがあり

すごく上品な感じがします。

また胃腸にもとてもやさしいのが特徴です。

稲庭うどんの歴史は遅くとも寛文年間以前に

秋田藩稲庭村小沢集落（現秋田県湯沢市稲庭町字小沢）の

佐藤市兵衛さんが作ったといわれ

「干饂飩及び白髯素&、

　粟素等各種の類を製して比類無き上品と称せられ」

元禄3年（1690年）には秋田藩の贈答品に用いられたほどの

高級品だったそうです。

江戸時代稲庭うどんは全て秋田藩に納めていたために

庶民の手に入ることは無く地元稲庭村の人でさえ

わずかに手に入らず病気の時などにやっと食べられるという

貴重なものでした。

明治以降は、稲庭うどんは天皇家（宮内庁）への献上物で

各種博覧会での受賞も数多く名声を得ています。

現在でも秋田県の代表的な名産品として稲庭うどんは

知名度が高いですね

稲庭うどんは製法も含め成り立ちもうどんブームの火付け役となった

讃岐うどんとは対照的なうどんです。


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]]> http://udonplaza.livedoor.biz/archives/51032019.html 伊勢うどんは三重県伊勢市を中心に食べられるうどんです 伊勢うどんはまず見かけが驚きです 軟らかく煮たずんぐりした極太の緬に たまり醤油の黒く濃厚なうどんつゆ（タレ） タレは少し底にあるだけで うどんにネギや一味をのせ　かきまぜて食べます。 う... fwhp0003 2007-06-16T12:27:44+09:00 伊勢うどん
伊勢うどんはまず見かけが驚きです

軟らかく煮たずんぐりした極太の緬に

たまり醤油の黒く濃厚なうどんつゆ（タレ）

タレは少し底にあるだけで

うどんにネギや一味をのせ　かきまぜて食べます。

うどんはタレの色で黒くなり

関西人の私は敬遠してしまいます。

腰の強さとさっぱりしたつゆが持ち味の讃岐うどんとは

全く正反対にあるのが伊勢うどんです。

この伊勢うどん、昔は素うどんと呼ばれ

江戸時代以前よりこの地の農民が

うどんに地みそから出来た「たまり」を少しかけ食べていたのに発し

その後かつお節などでだし汁を加え食べやすくしたのが

「伊勢うどん」の始まりだということです。

よく誤解されるのがタレの味で

伊勢うどんの本来のタレは甘みがあり塩辛さはなく

濃い目の味ではあるが後味はまろやか

味の良い店での評価は大方が良いようです。


]]> http://udonplaza.livedoor.biz/archives/51032064.html 博多で麺類といえばラーメン 地元の人でもあまり知らないとのうわさもある 博多うどんの特徴は、まず「麺がやわらかい」 讃岐うどんのようなシコシコとした感触はなく ふわふわしていて汁をよく吸う感じです 博多うどんの汁は昆布・鰹節・うるめ・鯖節・いり... fwhp0003 2007-06-16T01:53:19+09:00 博多うどん
地元の人でもあまり知らないとのうわさもある

博多うどんの特徴は、まず「麺がやわらかい」

讃岐うどんのようなシコシコとした感触はなく

ふわふわしていて汁をよく吸う感じです

博多うどんの汁は昆布・鰹節・うるめ・鯖節・いりこ

あじこ・あご(トビウオ) 等を使用し薄口醤油で仕上げてます。

博多うどんの具としては｢丸天｣や｢ごぼ天｣が一般的です

「丸天」や「ごぼ天」ってなんだって感じですが

「丸天」は天ぷらではなく、おでんの具やさつま揚げの

ようなものでどんぶりにふたがしてあるのか

と思うくらい大きく麺が見えません

「ごぼ天」というのは、おでんの具のような物ではなく

ごぼうのかき揚げのことです。

博多は「うどん発祥の地」とも言われています

博多のうどん一度食べてみてもいいかも知れませんね。
]]> http://udonplaza.livedoor.biz/archives/51032001.html 五島うどんは長崎県五島列島の上五島に地域に伝わる 手延べうどんの総称で 上五島町では船崎うどん 有川町では有川うどん　と呼ばれています。 鎌倉時代に元が日本に攻めてきた時に捕虜にした 中国人が五島うどんを伝えたと言われています。 五島うどんの... fwhp0003 2007-06-15T12:02:54+09:00 五島うどん
手延べうどんの総称で

上五島町では船崎うどん

有川町では有川うどん　と呼ばれています。

鎌倉時代に元が日本に攻めてきた時に捕虜にした

中国人が五島うどんを伝えたと言われています。

五島うどんの麺はそうめんよりも若干太い丸麺で

独特のコシの強さとなめらかな食感を持っています

昔ながらの手延べの技法を使った製麺をしていて

小麦粉と塩水をあわせた塊から切り出し

厚めに丸く伸ばした生地を鎌で渦巻き状に切り出し

五島産の椿油を塗りながら二本の棒に８の字に

綾がけして延ばす手法です。

五島うどんはそうめんや稲庭うどんと同じような

手延べ製法で作られていてこのため普通のうどんより細く

断面が丸くなっています

五島うどんは完全手作りのうどんは生産量が少なく

そのため【幻のうどん】とも呼ばれています

たっぷりのお湯で茹で上げたあつあつの釜揚げうどんを

しょうゆやあご（飛魚）だしのたれで食べる

「地獄炊き」が五島うどんの代表的な食べ方です。


]]> http://udonplaza.livedoor.biz/archives/51032224.html 讃岐うどん（さぬきうどん）は 香川県（旧讃岐国）特産のうどんです。 麺の特徴はこしがある　これに限ります 各お店でいろんな味付けや食べ方があり 他に讃岐うどんを特徴付けるものとしては だしのイリコを使ってるこれは共通しますね。 小麦粉は香川県... fwhp0003 2007-06-14T15:47:02+09:00 讃岐うどん
香川県（旧讃岐国）特産のうどんです。

麺の特徴はこしがある　これに限ります

各お店でいろんな味付けや食べ方があり

他に讃岐うどんを特徴付けるものとしては

だしのイリコを使ってるこれは共通しますね。

小麦粉は香川県ではとれずオーストラリア産なのですが

イリコは入手しやすく昔からだし汁に使っていたようです

濃厚なイリコのだし汁がこしの強い麺を支えてますね

讃岐うどんはもちろん日本三大うどんに入るうどんですが

他のものは高級で一般には食べにくいものもあるのに対し

讃岐うどんは県民の生活の中で特異な位置を占めていて

人口密度に関係なく県全域にうどん店が分布し

生活に密着した食物・食習慣となっています。

香川県の一名物というだけでなく

正にの県民食となっていますね。


]]> http://udonplaza.livedoor.biz/archives/51032193.html 味噌煮込みうどんは、愛知県の郷土料理のひとつになります 名古屋圏で多く製造され消費される豆味噌は 他の味噌にくらべて煮込んだ時に風味が落ちにくく そのため味噌をベースにした料理が多く 味噌煮込みうどんもその一つになります。 鰹節の出汁を効かせた... fwhp0003 2007-06-14T15:16:31+09:00 味噌煮込みうどん
名古屋圏で多く製造され消費される豆味噌は

他の味噌にくらべて煮込んだ時に風味が落ちにくく

そのため味噌をベースにした料理が多く

味噌煮込みうどんもその一つになります。

鰹節の出汁を効かせた八町味噌仕立ての濃い汁と

塩をいれず小麦粉と水だけで作られたコシの強い麺が特徴です

味噌煮込みうどんの太くて固い麺は芯が残っているような

食感があったりもしますが

最近では全国的にも名が知れてきました

ほうとうなどと同じように茹でず、土鍋でうどんを煮立てて

土鍋のまま食卓に出し食べます。

味噌煮込みうどんは用いられる具としては

鶏肉、月見卵、ネギ、シイタケ、どが一般的です。

味噌仕立ての煮込みうどんは日本各地にありますが
（味噌煮込みうどん・田舎煮込みうどん・田舎風味噌煮込みうどん）

米味噌である白味噌ベースで作られていて

赤みの強い八丁味噌などの豆味噌を使用するのは名古屋圏のみです。

最近ではインスタント食品として袋に入った味噌煮込みうどんや

カップ麺での味噌煮込みうどんも販売されるようになりました。


]]> http://udonplaza.livedoor.biz/archives/51032164.html 館林のうどんは群馬県館林市地方で作られているうどんです 群馬県館林市地方は関東のウクライナとも 言われるくらい小麦の産地で有名でです。 日清製粉の前身であった館林製粉もこの地で創業を始めてます。 また良水も豊富にあり、 現在でも井戸の水を水道水... fwhp0003 2007-06-14T14:46:09+09:00 館林のうどん
群馬県館林市地方は関東のウクライナとも

言われるくらい小麦の産地で有名でです。

日清製粉の前身であった館林製粉もこの地で創業を始めてます。

また良水も豊富にあり、

現在でも井戸の水を水道水として使用していて

この水から館林のうどんの良い麺ができるのでしょうね。

館林のうどんの麺は腰の強いふと麺で歯ごたえがあります

茹で上げはつるつるしこしこで

のどごしの良さがあります

館林のうどんは変わりうどんなども多数あり

まゆ玉が入ったうどん

地粉を使用したうどん

それぞれ特徴のある館林のうどんが作られいます

]]> http://udonplaza.livedoor.biz/archives/51032112.html おっきりこみは煮込み麺料理の一種で群馬県・埼玉県の郷土料理で おきりこみ（お切り込み）ともいいます。 おっきりこみは、地域によって多少の差はありますが 小麦粉で作った幅広の麺を 味噌または醤油ベースのつゆで煮込んだものであり 山梨県の日常食で現... fwhp0003 2007-06-13T17:47:42+09:00 おっきりこみ
おきりこみ（お切り込み）ともいいます。

おっきりこみは、地域によって多少の差はありますが

小麦粉で作った幅広の麺を

味噌または醤油ベースのつゆで煮込んだものであり

山梨県の日常食で現在は観光食として知られるほうとうに類似してます

おっきりこみは根菜類など季節の野菜を切って具にし

一般の煮込みうどん等に比べ濃厚な独特の味わいがあります

おっきりこみの語源は麺と具を「切って」つゆで「煮込む」ことから

または「切り入れる」という意味の「切り込む」から

自然発生に付いた名前で撥音による強調表現が好んで用いられる

群馬県地域の上州弁の特性から

「おっ」という接頭語が付いて「おっきりこみ」と言われるようです。



]]> http://udonplaza.livedoor.biz/archives/51032176.html きしめんは愛知県刈谷市今岡町で作られた平らなうどんで 江戸時代初期から名物として知られています 関東地方で言う「ひもかわうどん」の起源 ではないかとも言われています。 きしめんの麺は一般的なうどんに比べると生地を薄く伸ばすため 長く薄く平らなた... fwhp0003 2007-06-13T15:00:15+09:00 きしめん
江戸時代初期から名物として知られています

関東地方で言う「ひもかわうどん」の起源

ではないかとも言われています。

きしめんの麺は一般的なうどんに比べると生地を薄く伸ばすため

長く薄く平らなため茹であがる時間が短いです。

水と小麦粉と塩を練って作るのはうどんと同じですが

きしめんの場合うどんよりも平たく延ばすのには

職人としての技術を得るのに時間がかかります。

茹でた麺に熱いつゆをかけ

油揚げや鶏肉などの具を入れ

ネギ、かつお節をたっぷり載せるのが

きしめんの一般的な食べ方です。

カレーきしめん・味噌煮込みきしめん・力きしめんのように

うどんと同じように調理され

夏場にはざるきしめんなどの冷やし麺としても食べられます

きしめんはうどんより水分を吸いやすいため

うどんを用いる時より汁の水分を減らしたり

煮込み時間を短縮したりするなどの工夫が必要ですが

うどんと同じような料理法で販売されてます。



]]> http://udonplaza.livedoor.biz/archives/51032088.html ほうとうは、山梨県を中心とした地域で作られる郷土料理です。 うどんなのかうでんではないのか悩むとこですが 基本的にほうとうは、小麦粉を練った平打ちの麺で 野菜を主体とした味噌仕立ての汁で煮込んだ麺料理の一種です。 でも、ほうとうは使われるのは小麦... fwhp0003 2007-06-13T13:19:34+09:00 ほうとう
うどんなのかうでんではないのか悩むとこですが

基本的にほうとうは、小麦粉を練った平打ちの麺で

野菜を主体とした味噌仕立ての汁で煮込んだ麺料理の一種です。

でも、ほうとうは使われるのは小麦粉に限らず、

形も麺状でないものもあります。

ほうとうが他のうどんと違うのは茹でずに

先にも述べましたが他の具財と一緒に煮込むこと

ほうとうの麺はで煮込んでも煮崩れず腰のある麺になっています

他のうどんが麺の触感を楽しむのが殆どであるなか

このほうとうは全然違いますね。

ほうとうの具に一般的に良く使われるのがかぼちゃで

かぼちゃも溶け出してくるのでほうとうのだし汁は

どろっとしたものになっているのです。
]]> http://udonplaza.livedoor.biz/archives/51031674.html 刻みねぎしか入っていないかけうどんと違い 複数のかやく（具）が入っているうどんを かやくうどんと関西では呼び馴染み深いうどんでですが 関東方面ではかやくという言葉自体なく まったく通用しないらしいです かやくは、なると、ほうれん草、鶏肉・ ゆ... fwhp0003 2007-06-13T02:03:59+09:00 うどんの種類
複数のかやく（具）が入っているうどんを

かやくうどんと関西では呼び馴染み深いうどんでですが

関東方面ではかやくという言葉自体なく

まったく通用しないらしいです

かやくは、なると、ほうれん草、鶏肉・

ゆで卵のスライスなど様々なものが入ります。

よく似たうどんで五目うどんというのがありますが

こちらは五目だけに入っているかやくが限定されています

家庭でつくるうどんは多くの種類の具が入っているので

ほぼすべてかやくうどんですね。




]]> http://udonplaza.livedoor.biz/archives/51031651.html 関西では揚げ玉（てんかす）を ちらしたうどんをはいからうどんと呼びますが 関東方面ではたぬきうどんと呼ぶそうです また関西ではたぬきうどんというと きつねうどんの油揚げを刻んだものをたぬきうどんって 言ったりたりするのでとてもややこしいですね ... fwhp0003 2007-06-12T01:49:58+09:00 うどんの種類
ちらしたうどんをはいからうどんと呼びますが

関東方面ではたぬきうどんと呼ぶそうです

また関西ではたぬきうどんというと

きつねうどんの油揚げを刻んだものをたぬきうどんって

言ったりたりするのでとてもややこしいですね

旅行なんか行った先ではたぬきうどんは行く先々で

出てくるものが違うので注意が必要ですね！

狸だけにいろんなものに化けてるんでしょうかね～


]]> http://udonplaza.livedoor.biz/archives/51031638.html カレーうどんはだしを利かせた薄口醤油のつゆにカレー粉を入れ、 片栗粉ないしは小麦粉でとろみをつけます。 牛肉を主体に青葱、玉葱を入れるのが主流ですね。 自宅で作るときはボンカレーをそのままかけます へたなうどん屋さんのカレーうどんよりおいしく ... fwhp0003 2007-06-11T01:39:37+09:00 うどんの種類
片栗粉ないしは小麦粉でとろみをつけます。

牛肉を主体に青葱、玉葱を入れるのが主流ですね。

自宅で作るときはボンカレーをそのままかけます

へたなうどん屋さんのカレーうどんよりおいしく

仕上がります。

カレーうどんは明治時代につくられ始めたようですが

最初はゲテモノとして扱われていたようです

今ではどのうどん店でもメニューにあり

とてもメジャーなものになりました。



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